Primero hacemos una salsa bechamel para nuestras croquetas: derretimos la mantequilla en una sartén y salteamos la cebolla picada hasta el momento en que se ablande y se ponga transparente, sin que se dore.
Entonces agregamos la harina y removemos bien hasta el momento en que se dore, y volcamos la leche.
Condimentar con sal y pimienta y añadir algo de coco. Combinar bien.
Cuece todo a fuego retardado y revuelve regularmente a fin de que no se pegue la bechamel hasta el momento en que la salsa esté un tanto densa.
Añade el pollo picado, el jamón y el romero pequeño (si lo quieres). Siga mezclando y cocine por otros 5 minutos, hasta el momento en que la salsa esté absolutamente densa.
Dejar enfriar la masa antes de llevar a cabo las croquetas (se aconseja realizar la masa a lo largo de la noche, a fin de que tome forma).
Tomar una cucharada de masa y ofrecerle forma de croquetas del mismo tamaño y no bastante enormes, a fin de que queden bien fritas por la parte interior y queden todas y cada una lisas.
Excita abundante aceite a fuego fuerte en una sartén honda.
Pasar las croquetas ahora fabricadas, primero por huevo batido y después por pan rallado.
Freír las croquetas en tandas de múltiples entidades en aceite ardiente (a fin de que no se peguen y se cocinen bien) a fuego medio-bajo.
Sacar en el momento en que estén doradas y chorrear sobre papel absorbente. ¡Y están completados para probar!
Elementos para realizar croquetas de jamón
Unos 160 gramos de pollo.
120 gramos de jamón.
120 gramos de harina de trigo (1 taza o diez medidas de cuchara).
120 gramos de mantequilla.
900 ml de leche entera.
2 huevos medianos.
1 pinta de coco.
Sal y pimienta.
Un puñado de piñones.
Cebolla.
Pan rallado.
Recortar el pollo y el jamón.
Consejos para unas croquetas de pollo exquisitas
Con las proporciones que les he dado al comienzo les van a salir unas 15-20 croquetas, según la cantidad que le deis.
Un truco que empleo para este desarrollo es poner las migas de pan en un pequeño «cónico». Conque los estoy cubriendo de 2 en 2. Ahora les he contado en otras oportunidades que quedan considerablemente más ricas con pan rallado casero, es otro planeta.
Puedes gozar de sobra recetas de croquetas en el blog. Desde unas gloriosas croquetas de cocido, croquetas de pavo asado, exquisitas croquetas de bacalao, auténticos croquetas de pulpo hasta unas ricas croquetas de jamón. Logra una masa muy fina y blanda, que nos ofrece para después trabajar en el rebozado, pero el resultado final es increíble.
Si doblas la cantidad, puedes congelar varias (siempre y en todo momento sin freír). Conque vas a estar libre para ellos cualquier día. Va a bastar con echarlos de manera directa al aceite ardiente para cocinarlos.
Elementos
1/2 cebolla, finamente picada
1/2 pechuga de pollo a la parrilla, hervida o a la plancha
150 gramos de jamón serrano en dados pequeñísimos
50 gramos de mantequilla
3 medidas de cuchara de harina frita
1 vaso y 1/2 de leche
huevo
pan rallado
nuez moscada, pimienta y sal
algo de romero (opcional)
aceite de oliva rápido
Preparación de la base de la croqueta
Para el relleno usé unas pechugas de pollo que me sobraron, que había listo molidas. Las cortamos en dados pequeños, como mucho más te agrade. Pero no seas bastante grande.
Recortar la cebolleta en brunoise fina, y sofreírla a lo largo de 5 minutos (a fuego medio) en una sartén con algo de aceite de oliva virgen plus. Añade el pollo picado, mezcla y condimenta al gusto. Cocinamos unos minutos todos juntos. Retiramos y reservamos.
En este momento llegamos a la bechamel, entre las claves de unas exquisitas croquetas. En el momento en que la bechamel esté fría, añadir el relleno guardado y combinar bien. Removemos en círculos, a fin de que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos la base con harina. Añadir la masa de croquetas, prolongar y tapar con largometraje transparente. Otro truco es enmantequillar la área, o sea, enmantequillar a temperatura ámbito. Esto actuará como una película protectora para nuestra masa de croquetas y así la área no se secará ni se oxidará mientras que descansa en el frío.
A fin de que tengamos la posibilidad manejar la masa con garantías, ha de estar fría a lo largo de múltiples horas, en el frigorífico. La recomendación es dejarlo hecho el día previo, a fin de que se enfríe a lo largo de por lo menos 12 horas.
Para llevar a cabo las croquetas, puedes proporcionarles la manera clásico. Con el apoyo de 2 cuchases o hazlas esféricas asimismo, ayudándote con las manos. Con el frío que hemos traído no vas a tener inconveniente en moldearlos de forma fácil.
Batir los huevos, y pasar las croquetas. De aquí de manera directa al pan rallado y reservar en un plato o fuente. Vas poniendo las croquetas separadamente y dejándolas nuevamente en el frigorífico por lo menos una hora. Cocemos las croquetas a fuego vivo. Freír las croquetas en aceite de oliva muy ardiente, en tandas de 4 o cinco al unísono, hasta el momento en que estén doradas por doquier. Regular la temperatura para evitarnos.
Sacar a un plato con papel absorbente. Sacar el exceso de aceite y ser útil de forma directa, recién hecho.
